“熊大爷”打造透明化供应链，用看得见的安全，赢得信得过的安心!

　　在全国拥有1200家门店的“熊大爷”，以“鲜切鲜拌 手工现包”为核心，逐步成为现包饺子赛道的头部品牌之一。自2019年创立，短短6年时间，“熊大爷”坚守承诺，成功赢得市场和消费者的广泛关注与认可。“熊大爷”全方位深化供应链透明化管理，从源头到餐桌，致力于让安全“看得见”

　　打造优质供应商体系，建立食材安全防线

　　优质的食材是打造美味与安全产品的前提。在原材料的选取上，“熊大爷”深入行业内顶尖供应商，与中粮、正大等头部企业携手，为肉类供应奠定坚实基础。玉米等食材则选用肯德基的供应商，确保符合高标准。同时，熊大爷还建立了核心食材的专供基地，全程严格把控，并要求供应商出具产地证明、农残检测报告及 HACCP 认证，使鲜肉、蔬菜等食材的源头可追溯率达100%。

　　在供应商准入方面，“熊大爷”设定了严苛的标准。首先，供应商须具备稳定供货能力，确保能按时、按量供货，不断货、不延误;其次，需拥有完善的冷链覆盖能力，保证易腐食材在运输和储存过程中的新鲜度与品质，防止因温度波动导致的变质问题;再者，供应商还要配备专业检测实验室，对食材进行严格的检验检测，从源头上杜绝不合格产品流入市场。对于肉类合作方，熊大爷更是要求其提供动物检疫合格证及批次微生物检测报告，以确保肉类的安全可靠。

　　值得一提的是，“熊大爷”建立了一套完善的供应商绩效评估与淘汰机制，每季度对供应商的质量合格率、食品安全系数等关键指标进行全面评估，并将评分结果与订单配额直接挂钩。连续不达标的供应商将被无情地纳入“黑名单”，启动清退程序，进而形成良性竞争循环，确保消费者始终能享受到高品质的美食体验。

　　强化技术应用 ，赋能透明化供应链

　　“熊大爷”敏锐地捕捉到数字化技术趋势，将区块链技术引入食材管理流程，对食材生产、运输、加工的每一个环节进行数字化记录。无论是峨眉山蔬菜基地的采收批次，还是冷链物流车内的温度变化，信息均被精准存储于区块链中，实现一键可查。

　　在生产加工环节，“熊大爷”部署了先进的摄像头监测系统。无论是生熟食品的分区存放，还是员工的防护装备穿戴，都在监控范围内。一旦发现异常行为，系统将立即触发总部预警，稽核人员全天在线审查/抽查，确保加工环节严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，为消费者打造一个安全、卫生的饮食环境。

　　在供应链的运输与储存环节，“熊大爷”运用物联网传感器对冷库、冷链物流车的温湿度进行实时监控。一旦库存低于设定阈值，系统自动触发补货指令，有效避免原料积压或临期使用的风险，也避免因气温变化导致的品质下降。此外，运输过程中的时间、温度曲线等数据会被实时记录和监控，一旦出现异常，系统将自动拦截并启动召回程序。

　　为了让消费者更直观地了解产品的制作过程，“熊大爷”在门店设置明档厨房，将食物制作的全过程展现在消费者眼前。门店还公示员工健康证、餐具消毒记录及当日食材质检报告，以透明的信息展示彰显对自身品质的信心与对消费者的尊重，让每一位走进“熊大爷”的顾客都能放心点餐，安享美食。

　　针对可能出现的客诉(食安)，“熊大爷”特别建立了“1小时响应-48小时闭环”机制。若接到消费者投诉，总部第一时间通过官方渠道公布调查进展，并同步启动供应链全链路溯源排查，在48小时内解决问题。

　　此外，“熊大爷”积极鼓励消费者参与门店自查，消费者可以通过在线评分的方式，对门店卫生、食材新鲜度等方面进行评价。门店定期公开整改报告，主动接受消费者的监督与检验，与消费者携手共筑信任桥梁，打造一个安全、放心的饮食环境。

　　第三方定期抽检，以3.15为契机深化食安

　　“熊大爷”积极履行社会责任，并以3.15这一特殊节点为契机，开展“安全看得见”主题传播活动，提升消费者对食品安全的关注度。同时，还邀请第三方检测机构(如 SGS、华测检测)定期对食材进行抽检，并将结果向社会公示，借助权威认证的力量提升品牌的公信力，为行业的健康发展树立榜样，引领更多企业关注食品安全，共同推动整个餐饮行业的良性发展。

　　“熊大爷”对供应链透明化的执着，赢得了消费者的信赖与认可。未来，熊大爷将继续以食安为先，不断优化供应链透明化管理，持续为消费者带来安全、美味的食品，让“安全看得见”不仅仅是一句口号，更是深深烙印在每一位消费者心中的品牌承诺。

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