随着2024年接近尾声，在又一年的重阳下沙季结束后，专家预估，2024年，酱酒核心产地仁怀产区整体减产量大概在40%—50%左右，这表示酱酒产业整体从“酱酒热”回归至“冷静期”，未来，经销商与消费者，将会更加审慎选择有核心竞争力与优质产品的品牌，进行销售与消费。

　　王泽履，系王茅创始人，1915年巴拿马万国博览会获奖者，民国时期贵州省茅台镇著名商号“天和号”、“荣太和烧坊”、“荣和烧坊”创立人。其嫡孙王宗德以“王泽履”为品牌命名，传承家族秘方与酱酒古法，再造“王茅”酱酒。王泽履酒是兼具品牌力和产品力的优质酱酒，其制曲技艺与酿酒技艺秉持匠心，延续传承了“王茅”风范。

　　制好曲：人工踩曲，高黄曲率，为好酒“注入灵魂”

　　曲为酒之魂，酒曲是重要生物催化物质，酒曲的品质直接决定了白酒的口感和品质，高品质的酒曲能够产生更多的风味物质，使得白酒口感更加醇厚、香气更加浓郁。同时，不同的酒曲种类会产生不同的风味物质，从而塑造出不同风格的白酒。

　　王泽履酒的制作过程秉持古法，采用人工踩曲方式，讲究操作技艺，确保曲块松紧适宜，有利于微生物生长及后期发酵。此外，在高温制曲过程中，确保发酵过程中温度达到60℃以上，并优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系，王泽履酒回味悠长、空杯留香的酒体风味由此奠定。

　　高黄曲率则是检验王泽履酒曲品质的重要标准。据悉，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲。白曲因发酵程度不足造成，黑曲为发酵过度造成。相比之下，黄曲品质好、发酵程度适宜，因此黄曲是制曲质量的重要评价指标，多年来，由王宗德创办的贵州省仁怀市茅台镇王宗德酿酒厂的大曲黄曲率保持在80%以上，可谓是从源头就决定了王泽履酒的卓越品质。

　　用好粮：秉持匠心，沿用古法，让好酒货真价实

　　在酿酒阶段，王泽履酒的酿酒团队也始终不含糊。

　　粮为酒之肉，王泽履优选本地红缨子高粱，投料时按一定比例破碎，须知，粮食的配比和品质直接影响到曲料的质量和微生物的生长，这也是王泽履的“独门秘籍”。

　　温湿度环境是决定发酵顺利的重要条件。破碎结束后，酿酒师傅们又需在大于九十五摄氏度的水温中润粮，保证颗粒膨胀到合适程度，再上甄蒸煮大约2个小时，摊晾拌曲、高温堆积入窖发酵，最后起窖蒸馏、入陶坛存储，整个过程一气呵成。

　　时间陪伴着酒于坛中陈化、老熟，开坛时，王泽履酒将重现“王茅”风采。

　　在酱酒产业步入冷静期的当下，王泽履凭借其深厚的品牌底蕴、精湛的古法技艺以及对品质的不懈追求，成为了市场中一颗璀璨的明珠。好曲好粮制好酒，王泽履不仅再现了“王茅”的王者风范，更以其独特的酒体风味和卓越的品质赢得了广大经销商与消费者的青睐。未来，王泽履将继续坚守匠心，传承经典，为酱酒爱好者们带来更多优质的酱酒佳酿，让“王茅”的传奇故事在酒香中继续流传。

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