中国六大茶类当中，绿茶名品最多。采摘新鲜的茶树叶子，直接经过杀青、揉捻、干燥三个工艺程序，不经发酵，最大限度的保留的茶叶鲜爽的口感和青翠的颜色，即为绿茶的制作过程。绿茶中的天然营养成份具有养生效果，也由于口感较细嫩，茶汤清爽，一直受到广大茶友的喜爱。绿茶代表性的品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁，蒙顶茶等。

　　绿茶的干燥工艺对于口感的影响

　　虽然同为绿茶，但是由于干燥方法的差异，口感上却千差万别。首先是通过高温杀青制作而成的蒸青绿茶，如恩施玉露，短暂的高温蒸汽之下，茶叶里的蛋白质、叶绿素、氨基酸等损失更少，茶叶汤色更绿，口感甘醇鲜爽，带有海藻味的板栗香。因为未经锅炒，香气不如炒青绿茶那么高扬，微微带点青气，一般人喝不习惯，市场占有率低。然后是经揉捻后直接晒干的晒青绿茶，如滇青，由于刺激性较强，一般压制成紧压茶饼，不直接当绿茶饮用。还有高温烘干的烘青绿茶，如太平猴魁，黄山毛峰，在炭火烘烤的过程中会很好将茶的香气逼出来，所以也常常做成花茶，香气突出。最后是受众最多的、直接用锅炒干杀青的炒青绿茶，如西湖龙井、蒙顶甘露，炒制时，高温破坏了多酚氧化酶的活性，制止了酶促氧化，因为锅温比蒸汽温度更高，能够更有效地清除鲜叶的青草气，有浓郁的锅炒高香，广受欢迎，产量也最高。

　　炒青绿茶代表之蒙顶甘露的茶叶特点

　　在所有的炒青绿茶中，当属蒙顶山茶历史最为悠久。蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方，是享有盛名的世界茶文明发祥地、世界茶文化发源地，世界茶文化圣山。公元前53年，制茶始祖吴理真在蒙顶山驯化了栽种野生茶树，开启了人工种茶的先河，公元742年被确定为皇家贡品。后来为了纪念茶祖，于2021年11月，创办了“理真”品牌。

　　蒙顶山茶之理真甘露茶叶的特点

　　理真甘露茶采摘细嫩，制工精湛，外形美观，内质优异。其品质紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮。为了保证甘露的优异品质，鲜叶原料细嫩，只在每年2月底至清明节前采制，采摘标准为单芽或一芽一叶初展。理真甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青后需经过三次揉捻和三次炒青，使茶叶初步卷紧成条。最后经过初烘、匀小堆和复烘达到足干。由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。

　　2021年，蒙顶山茶园原真性保护计划将蒙顶山核心区域海拔800米以上区域定为原真性保护区，从生态、品种、技艺、文化、质量五个维度严格把控，实现茶叶优质化生产，理真甘露均采用保护区茶叶进行加工制作，以保证茶品“清”“醇”“嫩”“鲜”的四大口感特色，坚持品牌的极致匠心。

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