疫情下，由于线下业务停滞或减少，一些以前不做线上销售的餐饮企业做起了外卖，在餐饮业的经营新常态下，外卖平台承担了重要的角色，那么，餐企该如何做好外卖。

　　发展外卖生意，对餐饮业主来说也有一项费用增项，那就是付给第三方平台的技术服务费，俗称“外卖佣金”。以美团外卖为例，在费率透明化改革后，佣金的收费比例为6%-8%。对于商家来说，和价格同样重要的是，外卖佣金花在了哪里？核心主要有两点：工具与服务。工具，包括了信息展示、交易结算、经营分析；服务，包括客服咨询、系统维护等。

　　此外，外卖佣金相较于原有堂食业态是一种“变化”，而变化通常带来更多的抵触。同时，餐饮业对新业态需要有一个熟悉和学习的过程。外卖经营从少数到普遍，经历的时间不过短短几年，大部分商户并不能完全理解这个产业链中不同节点需要承担的成本。

　　比如，平台在机房、服务器设备、网络带宽及软硬件研发上，需要持续不间断进行高额投入，对平台来说，这才是一笔刚性的投入；同时，相比较于电商的快递配送，短途点对点这种外卖配送模式不存在边际效应，成本很难被规模摊薄，这是伴随新业态必然存在的成本。

　　因此，外卖平台在让佣金费率透明化的同时，也要证明佣金的合理性。通过透明化的平台收费及展示方式，让商户知道如何核算成本、制定价格、正确选址，如何利用各种流量工具来提升门店影响力，如何打通线上线下实现粉丝沉淀、新客吸引、老客召回。

　　这样做的长远目的是推动中小商户的数字化升级，将数据思维应用于日常经营，从而提升撮合效率、创造增量价值，帮助商家找到新的增长点。

　　而对于商家来说，在综合考虑成本与收益的过程中，还有一点不能忽视的是线上化经营所带来的增量价值。传统的线下堂食生意，商家很容易陷入“酒香也怕巷子深”的怪圈，要想获得更多人流，只能交更多房租将门店开在“闹市区”。相比较下，外卖则会拓宽商家经营半径，不必在闹市区扎堆开店，同时还把原有的1公里客源增大到周边3公里。

　　比如，像康师傅私房牛肉面、小蜜蜂蛋糕等品牌都选择和餐饮加速器熊猫星厨合作。利用其场地优势，迅速扩大品牌。

　　自熊猫星厨升级成为加速器以后，从选品研发、场地选址、供应链、品牌包装、线上运营、督导训练、加盟推广七个大模块进行深入，助力餐饮品牌高效扩张。

　　目前，熊猫星厨已经与近百个餐饮品牌达成战略合作，协同孵化了小杜鸡肠、上隐牛油拌饭、喜潮福肠粉、万家早安等多个不同品类的连锁品牌，并在所属领域内占领品类头部的位置。

　　当餐企想要突出重围，就不能将外卖平台纯粹当成一个中介渠道，而是要利用平台优势推动企业转型。

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