观音故里，诗酒之乡，说的就是四川省遂宁市射洪县，舍得酒业发祥于此。这里是北纬30.9度，有舒适的空气、水和土壤，这里的景如梦似幻，在这里生成的佳酿也似梦境般神秘而适意……

　　从一颗粮食到一滴好酒，一瓶高品质白酒酒走过了怎样的传奇路程？曲、水与窖池之间有怎么样的微妙关系？本文将探秘舍得酒业背后的生态酿酒之旅。

　　生态酿酒：一段非凡的历程

　　自上个80年代末至90年代初，舍得酒业持续践行生态酿酒，在实现天、地、人和的道路上从未停歇。坚持“生态酿酒”的舍得酒业，也成为中国酒领域内的品质标杆和旗帜，为广大中国消费者带来高品质的生态精酿。

　　据悉，在生态方面，舍得酒业是行业第一个提出生态酿酒和生态化经营理念的白酒企业。早在2005年3月，中食协白酒专业委员会在《关于四川沱牌酿酒生态工业园的说明》中明确指出“四川沱牌集团公司是全国白酒行业第一个提出建设酿酒生态工业园区的白酒企业”。2008年舍得酒业定义的“生态酿酒”术语被纳入国家标准GB/T15109-2008《白酒工业术语》，规范了行业对“生态酿酒”的认识。2017年，舍得酒业成立“中国生态酿酒产业技术研究院”，以期进一步拓展生态酿酒研究的深度和广度。

　　但“生态酿酒”何以诞生于川中腹地射洪，而不是别的什么地方？射洪县地处四川盆地中部，集自然景色之美丽神奇、道家文化之博大精深、子昂文化之沉雄凝重为一体，可谓一方沃土。同时，射洪酿酒历史悠久，据《华阳国志》及《射洪县志》记载，射洪酿酒始于西汉，兴于唐宋，盛于明清，壮大于当代。杜甫曾至射洪诗赞“射洪春酒寒仍绿”。

　　自上世纪80年代以来，舍得酒业持续以高标准打造生态园区，拥有中国首座占地面积达650万平方米的生态酿酒园，并以生态地域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态窖池、生态酿艺、生态陈藏、生态灌装等“生态八维”构筑起了沱牌舍得酒的品质密码。

　　倚天赐好生态

　　大自然就是最好的酿酒师，沱牌舍得酒的酿制是舍得人与自然沟通的方式。沱牌舍得酒，每一滴都是“天地共酿”的精华，每一杯都是品质上佳的时光佳作。

　　舍得酒业地处北纬30.9°，位于世界公认的黄金酿酒带。同时，它位于四川浓香白酒核心产区，四川盆地“天然窖池”底部，年平均气温17.3℃、相对湿度78.5%、绿化覆盖率达98.5%，不可复制的自然禀赋，造就了最适合酿酒微生物繁衍生息的环境。

　　此外，舍得酒业酿造用水源自海拔5588米岷山雪宝顶积雪融水，采自涪江河底80m以下的深层地下水。后经三级处理，更是优中取优。一级为沱形地貌下植物质矿化层与砂砾渗析上涌；二级为万吨高位水池物理净化；三级为价值2000余万元的世界一流水处理设备生产的小分子团活性水，能很好地促进人体新陈代谢，使酒体更舒适。

　　千年酿艺传承

　　沱牌舍得酒，每一瓶都凝聚了千年酿艺的诚意之作。传承百年《太禾曲经》制曲工艺的黄金生态酒曲+千年明清生态老窖+“舍得六老”的生态酿造技艺，由此酿出独一无二的智慧老酒。

　　在生态酒曲方面，舍得酒业传承400多年的《太禾曲经》工艺，独创“211”制曲工艺：二种粮食(大麦小麦)、“一保”(安放保湿)、“一合”(合堆)。制出的浓香曲有三大特点：黄金色(曲体表面部分为黄金色)；黄金圈(曲体断面边沿有黄褐色风火圈)；黄金斑(曲体断面中部有黄色的菌斑)。通过多年的酿酒生产应用，对提高酒体的品质具有不可替代的作用，堪比黄金一样珍贵，因此命名为“黄金酒曲”，被誉为“天赋神曲”。

　　在生态窖池方面，舍得酒业拥有32栋标准化生态酿酒厂房、10000余口老窖，其中包括延续千年优势菌群的明清时期老窖。所有窖池均甄选当地特有的、未耕种的、无污染的坡地黄泥夯筑而成。

　　此外，舍得酒业依托独特的“六老”酿造技艺，确保每一瓶酒非凡的品质。老窖池：舍得酒业现有10000余口老窖池，平均窖池年龄25年。其中，明代1563年的老窖池与144年前的清代泰安作坊老窖池一直沿用至今，是真正的活文物、活古董；老曲艺：沿袭400多年的《太禾曲经》制曲工艺，采用“师带徒”的形式，选择老曲房制曲，让古老的菌种得以年复一年地繁殖，形成了独特的制曲方式；老酿艺：舍得酒业传承唐代射洪春酒(1300多年前)、明代谢酒(457年前)、沱牌曲酒酿造技艺，积淀与发扬了千年的国家级非遗技艺；老酒糟：千年老窖万年糟，老糟是灵魂，长期持续使用且发酵良好的优质糟醅，手艺代代相传，自明代传续至今；老匠人：老艺传人将传统技艺发挥到极致，平均工龄25年以上，世代传承，匠心酝酿舍得美酒；老基酒：从1976年开始，公司将每批次优质基酒均预留20%用于战略储藏，原酒坛储平均20年以上，至今优质老酒储量已达12万吨。

　　科技加持的生态酿酒

　　中国酒业协会理事长宋书玉曾多次表示，中国酒业的发展离不开产业需求的推动和技术进步的促进，尤其需要科技创新助力产业高质量发展。而舍得酒业也致力于以科技创新进一步推动白酒生产，尤其体现在生态原粮、生态陈藏以及生态灌装三方面。

　　在生态原料方面，舍得酒业在射洪市建立6万亩生态酿酒专用粮基地，24小时监控确保品质安全。配合独有的“六粮浓香工艺”，独创六粮配料，比传统的五种粮食多一味，“高粱香、大米净、糯米绵、玉米甜、小麦洌、大麦用于制曲”的独特配比，确保舍得酒香味成分的协调，成就了舍得基酒独一无二的风格特点。同时，舍得酒业投资数亿元从美国GSI公司引进的中国白酒行业唯一的全套储粮设备，可自动控温、除湿、除杂、翻仓、计量，仅需6人即可完成全部工作流程。瑞士苏尔寿谷物冷却机将仓内粮温控制在15°C，彻底解决传统房式仓库霉变、虫害、鼠害、化学药品污染等问题，同时具有占地规模小、运营成本低、保质期长等优势。

　　在生态陈藏方面，科学、适宜的贮藏条件是老酒品质的关键因素。舍得酒业采用宜兴紫砂陶坛存储老酒，过气不过液，有效促进酒体老熟，口感更加绵柔、醇厚、舒适，新酿基酒在时间的浸润下慢慢升华为独一无二的高品质老酒。

　　在生态罐装方面，舍得酒业推行智能制造重点项目，建立智慧包装工场，占地面积达2万余平方米，2017年12月正式开始运行，包装日产量可达10万件。在现今白酒行业建成并投产的包装产线中，舍得酒业智慧包装工场的系统配套最齐全，智能化程度最高。以DT数据技术、AIT人工智能技术、IOT物联网为核心，坚持全过程清洁生产，为顾客提供最放心的产品和最贴心的服务。

　　舍得酒业的生态佳酿

　　生态地域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态窖池、生态酿艺、生态陈藏、生态灌装，“生态八维”成就了一杯杯沱牌舍得生态佳酿。

　　目前，舍得酒业以舍得、沱牌双品牌为核心，围绕经典老酒、藏品老酒、艺术老酒三大老酒产品线打造立体多元的老酒产品矩阵。其中，核心大单品包括智慧舍得、品味舍得以及沱牌特级T68。

　　智慧舍得采用宜兴紫砂陶坛8年以上陈酿贮藏，15年以上陈酒调味而成；2020年上市的第四代品味舍得，基酒年份6年及以上，调味酒15年以上，包装上首创“双年份”标识(原酒坛储时间+灌装时间)；沱牌特级T68是100%纯粮酿造、原生态六粮配方、只取小于60%的优质基酒。其中，特级二字标榜了国家标准唯一的特级酒酒体执行标准。

　　观舍得之酒色，如幽山之深泉，清晨之天露。闻舍得之酒香，如奔流之江水，留芳之兰花。品舍得之酒味，如卷舒之云烟，润物之春雨。舍得酒业，志酿生态中国！

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